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L’élevage de porcs en plein air

Tous les porcs des Cochonnailles de Jérémie sont élevés en plein air et nourris avec les productions de la ferme…

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La Charcuterie

Souvenez-vous de cette charcuterie généreuse, celle qui se fabriquait à la ferme, du temps révolu où l’on tuait le cochon…

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Recettes

Chaque mois, nous nous efforçons de vous proposer une recette. Bientôt, vous aussi vous pourrez proposer partager vos recettes avec…

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Rôti de porc à la sauge

 

J'étais ce matin l'invité de "Cordon Bleu" sur France Bleu Haute-Normandie. Vous trouverez ci-après la recette délivrée à l'antenne.

Une bonne petite recette très parfumée...

- la veille au soir, frottez votre rôti au gros sel. Le piquer avec un couteau entre chaque ficelle et placez dans les incisions une feuille de sauge roulée
- Emmaillotez le rôti avec du film alimentaire. Laissez reposer au frigo toute la nuit
- Sortez le rôti du frigo une 1/2 heure avant la cuisson, retirez le film.
- Mettez le four à préchauffer à 200°C 
- Epluchez vos pommes de terre et l'échalotte, les laver puis le couper en deux, placez le tout au fond d'un grand plat autour du rôti.
- Mettez deux beaux morceaux de beurre sur le rôti. Poivrez

- Versez 3 verres d'eau dans le plat

- Placez votre plat au four. Arrosez le rôti avec le jus tout les 1/4 d'heure

- Comptez 45 à 50 mn de cuisson par kg


Une recette délicieuse et économique...

Bon appétit !

Pour 5 personnes :

  • 1 rôti de porc
  • 10 belles pommes de terre
  • Gros sel
  • Des feuilles de sauges fraiches ou déshydratées
  • Beurre
  • 1 échalotte
  • Eau

 

 
«Les Cochonnailles de Jérémie» a été créé en 2003 par Jérémie BROUT, jeune agriculteur. Il s’est installé sur une exploitation de neuf hectares avec une production de porcs en plein air. Dans le même temps, Jérémie a créé un atelier de transformation et un magasin de vente à la ferme.

Une centaine de porcs sont présents en permanence sur l’élevage. Les animaux sont nourris à 100% avec les cultures de la ferme familiale, blé, féverole, pois, orge, puis sont abattus à l’abattoir SOCOPA du Neubourg. Récupérés par l’éleveur, les animaux sont transformés en viande et charcuteries dont les recettes s’inspirent de l’époque où l’on tuait les cochons à la ferme, employant des ingrédients simples, anticipant de quelques années la tendance des produits sans colorants ni conservateurs

100% des animaux élevés sont vendus sur la ferme les vendredi et samedi, et sur le marché d’Evreux du samedi matin.

26, rue de la Fontaine - Hameau de Cissey - 27220 GROSSOEUVRE (à 10km au sud d’Evreux)
Tél. 02 32 30 54 24 – 06 16 47 91 93 -  Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
Magasin ouvert le vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h30, et le samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30.
Marché d’Evreux tous les samedis matin.